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本版版主:傻警秋虫车夫
主题:自制咸鱼收藏此帖  |引用到博客|只看楼主 你是本帖第1659个浏览者

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1楼 发表于:2004-3-25 11:41:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

自制咸鱼

自制咸鱼

春节过后,傻警每天中午报菜名。

今天酱猪蹄、香菇油菜、自带咸鱼;明天烧鹅、豆腐、自带咸鱼。nnd,真是个贪口舌之欲的,天天自带自带的,也不嫌麻烦!

再说了,咸鱼能好吃到哪里???不过就是春节相互交换的年货太多,各色鱼等怕坏了,收拾收拾腌起来,春闲了慢慢吃,一直吃到夏麦场!哼,乡土气!

赫赫,其实我的家乡也是这样的乡土气。

一来靠海,二来鱼米之乡,三来人民勤劳节俭,自制咸鱼也是河鲜海货色色齐全。咸鱼自然好保存,所以我自己的家里挺现代的橱柜里也存着不少——父母总是带来,其实我一个人也吃不太动。

最近休假清闲,拾掇做一做,香鲜肉嫩,出乎意料。

鱼不是什么好鱼,只是草鱼特别的大,小孩子那么个头。

腌制之前,开肠破肚,去磷洗净,空干水。然后用花椒、八角、食盐、生姜青葱水反复擦拭,使之入味。小缸里腌制几日,取出挂绳风干。

吃的时候怕咸泡水一复时,将各色调料清洗干净。正常做鱼方法:葱姜炝锅,过油,放料酒去味,酱油少许白糖上色,鸡精调味,少许水开炖。水将尽出锅。

这道鱼特点比鲜鱼肉整而嫩,味香而久。最好吃为鱼皮,由于风干过,过油时不会受损,熟后粳斗而肥而不腻,做得好都粘嘴唇。

海货多是直接的干儿,譬如鲨鱼干儿,鱿鱼干儿,吃的时候泡水后炖肉。不过海货收拾起来很讲究,鲨鱼皮泡发后热水洗净,嘿嘿,非我这般高手不能。

还有河豚干什么的,名声远,吃着并不能觉出太多特别之味。

难得做一回,汇报会报,像傻警学习,自带咸鱼,省得抱怨食堂不好同时家里干货浪费~~~~

(想想徽州名菜臭鳜鱼差不多也是同理)

本帖已经被作者于2004-3-25 11:41:29编辑了

灌水是第一要义
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2楼 发表于:2004-3-25 11:41:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

哈哈~~~~~~生动,有傻警的踪影!

欲望太多,成了累赘 ,
还有什么比拥有淡泊的心胸让自己充实满足吗?
选择淡泊,然后继续走自己的路。
Tianjin waits for you always.
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3楼 发表于:2004-3-25 13:07:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

公元2004年3月25日中午,某聊天室有此一聊:

.........

花椒对〖傻警〗说:切(12:24:19)

傻警对花椒说:斩!(12:24:52)

花椒对〖傻警〗说:哈哈,看看我的咸鱼去,在夜朗呢(12:28:41)

傻警对花椒说:你写咸鱼??靠!别糟蹋这多美味的东东啦。。(12:29:19)

傻警对花椒说:我正吃着呢。(12:29:27)

花椒对〖傻警〗说:呸,我能写就不错了,什么金贵的东西!(12:30:09)

傻警对花椒说:哼,还拿我开篇。。。作幌子。(12:31:52)

傻警对花椒说:你也开始自带咸鱼了?(12:34:17)

花椒对〖傻警〗说:切,别人还上赶着呢(12:34:24)

花椒对〖傻警〗说:咱俩水也 别说谁(12:34:36)

花椒对〖傻警〗说:我不带,我回家吃.带着太麻烦(12:35:00)

傻警对花椒说:有啥麻烦的。煎好一堆,放进一玻璃瓶,带回单位放在抽屉里,餐餐取一小块啖之,妙不可言也!(12:36:10)

花椒对〖傻警〗说:呀,办公室都是鱼味(12:36:42)

傻警对花椒说:错。我这是上佳的咸鱼,入嘴无腥的。远近都闻不到。同事们都不知道我有咸鱼吃。我是藏着吃的,哈。。(12:37:39)

花椒对〖傻警〗说:哈哈,吃独食!!!(12:37:55)

浪屿对〖傻警〗说:呵,雷洲咸鱼(12:38:15)

傻警对浪屿说:完全正确!!!(12:38:29)

花椒对〖傻警〗说:什么原料做的?(12:38:55)

傻警对花椒说:除了花生油,没任何配料。(12:40:02)

花椒对〖傻警〗说:问你是什么鱼腌成的!笨,一看就不会做(12:41:21)

浪屿对〖傻警〗说:霉香的好吃(12:42:05)

傻警对花椒说:红鱼。冰鲜小的卖十五元一市斤。(12:42:14)

傻警对花椒说:无论新鲜还是腌制的,鱼肉都富有弹性,嚼起来满口生香。(12:45:54)

花椒对〖傻警〗说:吹吹吹(12:46:15)

傻警对花椒说:特别是咸鱼,经久弥香,绕梁不绝。(12:47:07)

浪屿对〖傻警〗说:人家都不希罕(12:47:08)

花椒对〖傻警〗说:继续吹(12:47:49)

傻警对花椒说:再吹的话,整个北京城就溢满咸鱼香了,甚至可以盖过前年的沙尘暴。(12:48:59)

花椒对〖傻警〗说:赫赫,我们家有,不稀罕(12:49:27)

花椒对〖傻警〗说:睡觉(12:49:49)

傻警对花椒说:我现在嚼着一块咸鱼骨,那个香啊。。。真不舍得吐掉。(12:50:11)

。。。。。。。。

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4楼 发表于:2004-3-25 14:15:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

哈哈,聊的都是吃!简直就是两个吃货!

其实咸鱼怎么做都可以,我说的是烧,蒸着、炸着都还不错。只是蒸着腥味重点儿;炸着更像小吃,赫赫,五香熏鱼干儿~~~

灌水是第一要义
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5楼 发表于:2004-3-25 14:56:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

鱼刺咱整?一整就卡喉,吃不来,,,

大音希声,大象无形。

眼中无网,何来妄言?
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6楼 发表于:2004-3-26 8:28:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

昨天中午我吃的就是干炒咸鱼,我不爱吃鱼,怎么都不爱吃。

呵呵。

不求人间好颜色 但求清气满乾坤
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7楼 发表于:2004-3-26 9:05:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

一家人吃的菜当然是一个样的了。

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8楼 发表于:2004-3-26 13:03:00 只看该作者 IP来源:*.*.*.*

Re: 自制咸鱼

吃,中国警察之大乐!

春天我经过你的窗前,留下短暂的祝福!
夏天你路过林阴大道,吸引每个人的目光!
秋天夜空中星光点点,让我浮想联翩!
冬天我躲在你家门口,手抨玫瑰胆却的不敢对于表白!
爱就是这样热烈,而又羞涩。
爱就是那样美丽,却要历练于四季。
但是我不怕,因为有你给我力量,因为是你我才得到永恒。
我终于明白:爱的真谛让我经过四季,学会等待你从爱的远方悄然走来。
谢谢你,因为你给了我生命,我将用我的全部,甚至生命来交换。
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